024—85611818 遼寧省營養師協會培訓 遼寧省公共營養師 沈陽公共營養師 營養師培訓 遼寧省營養師協會提示： 1、蔬菜： 蔬菜含水分多，熱量低，富含植物化學物質，是提供維生素、礦物質、膳食纖維和天然抗氧化物的重要來源。每類蔬菜分別有什么營養特點呢？ ● 嫩莖、葉花菜類蔬菜：是胡蘿卜素、維生素C、B2、礦物質及膳食纖維的良好來源（如白菜、菠菜、西蘭花）。 ●深色蔬菜：胡蘿卜素、核黃素和維生素C含量較淺色蔬菜高，而且含有更多的植物化學物質。 ●同一蔬菜中也部的維生素含量一半高于根莖部，如萵筍葉、芹菜葉、蘿卜纓比相應莖根部高出數倍。 ●十字花科蔬菜（如甘藍、菜花、卷心菜）含有植物化學物質如芳香性異硫氰酸酯。 ●水生蔬菜（如菱角和藕等）中碳水化合物含量較高。 ●菌藻類（如口蘑、香菇、木耳、酵母和紫菜等）含有蛋白質，多糖，胡蘿卜素，鐵、鋅、硒等礦物質，在海產菌藻類（如紫菜、海帶）中還富含碘。 www.lnyys.com www.lnyysxh.com