奧爾良雞排雞腿真空滾揉機(jī)GR-50kg這是利用干腌和濕腌互補(bǔ)的一種腌制方法。用于肉類腌制可先行干腌而后入容器內(nèi)用鹽水腌制。

注射腌制法也常和干腌或濕腌結(jié)合進(jìn)行，這也是混合腌制法，即鹽液注射入鮮肉后，再按層擦鹽，然后堆疊起來(lái)，或裝入容器內(nèi)進(jìn)行濕腌，但鹽水濃度應(yīng)低于注射用的鹽水濃度，以便肉類吸收水分。

奧爾良雞排雞腿真空滾揉機(jī)干腌和濕腌相結(jié)合可以避免濕腌法因食品水分外滲而降低腌制液濃度;同時(shí)腌制時(shí)不象干腌那樣促進(jìn)食品表面發(fā)生脫水現(xiàn)象;另外，內(nèi)部發(fā)酵或腐敗也能被有效阻止。

小型真空滾揉機(jī)GR-50kg無(wú)論是何種腌制方法在某種程度上都需要一定的時(shí)間，為此，一，要求有干凈衛(wèi)生的環(huán)境。第二，需保持低溫(2~4℃),環(huán)境溫度不宜低于2℃，因?yàn)檫@將顯著延緩腌制速度。這兩種條件無(wú)論在什么情況下都不可忽視。鹽腌時(shí)一般采用不銹鋼容器，近使用合成樹(shù)脂作鹽腌容器的較多。

得利斯集團(tuán)生產(chǎn)的呼吸式真空滾揉機(jī)通過(guò)帶有一定傾斜度漿葉的滾筒的滾動(dòng)，帶動(dòng)滾筒內(nèi)肉制品的運(yùn)動(dòng)，達(dá)到摔打的作用，使肉制品將腌漬液吸收。真空滾揉機(jī)可以將滾筒內(nèi)氣壓抽成真空狀態(tài)，在真空狀態(tài)下滾筒內(nèi)的肉類由于外部氣壓的變化，細(xì)胞膜內(nèi)外產(chǎn)生滲透壓，細(xì)胞膨大，腌漬液進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，產(chǎn)品與腌漬液的結(jié)合性更好，對(duì)味道的吸收也就更好，產(chǎn)品也會(huì)更加柔嫩。全自動(dòng)真空滾揉機(jī)采用德國(guó)技術(shù)，加以改善，更加符合實(shí)際生產(chǎn)需要。

奧爾良雞排雞腿真空滾揉機(jī)工作原理

滾揉機(jī)的外形是滾筒，滾筒內(nèi)部有槳葉，經(jīng)注射后的肉塊在滾筒內(nèi)隨著滾筒的轉(zhuǎn)動(dòng)，槳葉把肉塊帶到上端，隨即一部分肉塊在重力的作用下摔下，與低處的肉相撞擊，同時(shí)，由于槳葉作用，使肉塊在滾揉機(jī)內(nèi)與腌制液一起互相摩擦、擠壓、摔打(立式機(jī)只是在攪拌槳葉的作用下，肉塊相互摩擦、擠壓、)。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的，所以每塊肉塊都有自身翻滾、肉問(wèn)互相揉搓和互相撞擊的機(jī)會(huì)。這樣，可使原來(lái)僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、鹽水容易滲透和擴(kuò)散、肉發(fā)色均勻，同時(shí)起到拌和作用。真空滾揉機(jī)就是在滾揉的同時(shí)，能夠保持罐內(nèi)一定的真空度。

奧爾良雞排雞腿真空滾揉機(jī)主要是將加工的肉類，如牛肉，羊肉，雞肉，鴨肉，鵝肉，豬肉，魚(yú)肉，蛋及蔬菜，果品放在真空狀態(tài)內(nèi)，可提高調(diào)味品進(jìn)入肉品的速度，保持肉內(nèi)的水分。是將塊狀肉在真空狀態(tài)下，通過(guò)筒體轉(zhuǎn)動(dòng)進(jìn)行滾揉。筒體轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，塊狀肉在真空狀態(tài)下膨脹，纖維組織被拉開(kāi)，在導(dǎo)葉片的作用下沿筒壁作向前→向后→向里→向前的回旋運(yùn)動(dòng)，互相擠壓，同時(shí)沿筒壁切向翻滾、摔打。這樣使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收。還能以人的口感，喜好使添加劑均勻的深入到塊肉中間里，使肉及添加劑溶為一體，以達(dá)到肉質(zhì)鮮嫩，出品率高的目的。