郫縣豆瓣醬

四川郫縣特產，中國地理標志產品，是四川三大名瓣之一。他在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點香料，全靠精細的加工技術和原料，色澤油潤卻未添加任何油脂，全靠精細的加工技術核原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊兒大，回味香甜的特點。是川味食譜中常用的調味佳品，有“川菜靈魂”之稱。其制作技藝列第二批國家非物質文化遺產名錄。

公司介紹：

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釀制工藝：

優質選料，醬好味好

精心挑選優質辣椒，采用傳統配方，先進工藝精工細作。好選才好工藝，生產的醬料當然爽口無比。

傳統工藝，美味無比。

制作工藝的到位和選材的苛求，遺跡三年成正品的堅持和沉淀，讓經典正宗味道再現。不添加任何香料卻香味醇厚，悠香撲鼻。

精選原料，純手工晾曬

精選上等二荊條:選用上等的二荊條辣椒口感辣度適中、味道，是郫縣豆瓣醬最為重要的原料。

青皮打敗干胡豆：產自郫縣，蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值。

自貢產的巖鹽：具有味香，醇厚，刺激的特點，體現出一種好走偏鋒，亟不可待的風格，給人強烈的味覺沖擊。

美味分享：

以與最愛的人一起分享

生日，聚會節日，假的味道一起來吃

商務會餐，同事聚會

朋友之間的共同分享

豆瓣醬起源

相傳明末清初，一移民在入蜀途中，其賴以充饑之蠶豆遇連日陰雨而霉生。不忍棄，遂置于田埂晾干就以鮮辣椒拌和而食，竟鮮美無比，余味悠長，其后竟以此為生。此概為郫縣豆瓣之最初起源。　 
   
 　　清康熙年間（公元1688年），后人承傳此道，于郫縣開設作坊取本地區原料與清水，以此法大量生產豆瓣，“郫縣豆瓣”亦始得名。

　　民國初年，郫縣豆瓣的生產已成相當規模，并籍以郫縣所產之遠銷各地，東經成渝沿江而下至湘鄂，南轉宜賓行銷云貴，西由雅安銷至康藏，北取道廣元銷往陜甘。外地來郫煙販均爭購豆瓣以返鄉饋贈友鄰親朋，從此，郫縣豆瓣名聲遠揚。 
  
　　隨著川菜的流傳，郫縣豆瓣已遠銷至世界各地，深得各地人民喜愛。 時至今日，“郫縣豆瓣”已愈三百年歷史，世事滄桑，時移俗易。多少傳統之文化風俗和土特名產早已隨風而逝，而唯“郫縣豆瓣”延續至今。

親情故事：

一瓶豆瓣醬

母親托人捎來一瓶豆瓣醬。精致透明的玻璃瓶加上香味撲鼻的豆瓣醬，光看著就叫人眼饞。我小心地捧在手心里，舍不得放下。我知道那是一種熟悉的味道，飽含著母親滿滿的愛。

每年的陽春三月，母親選一個好的下午將裝黃豆的袋子從大缸里提出，然后將黃豆倒進簸箕里，留下粒大飽滿的，把壞的、變質的、特小的、不成形的豆粒扔掉，簸去塵土和其它雜質。接下來用清水洗凈，母親說豆子要淘至少三遍才能干凈。接下來放進大鍋里加水煮。煮豆時不能糊了，否則一鍋豆子就廢了。在那個物質貧乏的年代，這是個嘗鮮的好機會，我豈能錯過，因此總是在灶臺旁一遍遍催著母親給我嘗嘗熟了沒。在一次次抓耳撓腮的等待中，母親終于掀開鍋蓋用手一捻豆子爛了，然后給我盛一小碗，我就迫不及待地吃起來，那是人間美味啊！然后母親就熄火燜豆這一串程序下來，一大晌過去了，天就黑了。

到了次日上午，母親再次掀開鍋蓋，用干凈的雙手將熟爛的豆子在鍋里抓抓揉揉成豆泥。豆泥水分得適宜，過干則難以成坯，影響正常發酵；水分過多則醬坯難以成形，坯芯易傷熱、變味。接著用手挖適宜的小團坯成巴掌大的餅子，一一放在大板子上，然后抬到屋內陰涼通風處晾三五天。待到醬坯定型用事先存好的麥秸麥糠將醬餅子一個個裹嚴實，留有間隙依次放到準備好的箱子里，每隔六七天母親就去看一看翻一翻。發到一定的程度，里面都長白毛了才好。

接下來母親選個晴天的上午刨出醬餅子，先用小刀將醬餅子上粘的麥秸麥糠刮掉，然后放進清水里，用硬毛刷子刷。這是個磨人活兒耗

時耗力，但還得必須清理干凈，否則做出的豆瓣醬味道不純正。然后將醬坯切成盡可能細小的碎塊，放入提前洗凈晾干的缸中。缸要安置在窗前陽光充分照射之處，為避免地氣過于陰涼，一般要將醬缸安置于磚石上。隨即將大鹽按二斤豆、一斤鹽的比例用清水充分溶化，去掉沉淀，倒入缸中，水與碎醬坯大約是二比一的比例。然后用雙層窗紗蒙住缸口。三天以后開始打耙。每天用醬耙子打耙，大約堅持打耙一個月時間，早晚各一次，把沫子盛出來扔掉，在一次次地打耙中醬會變得越來越細。此間，要特別注意避免“捂了醬頭”——醬液發酵過勁兒而產生異味。

最后一道程序——曬醬。醬要曬到顏色越發黑發紫越好吃。曬醬是一個漫長又操心的活兒，醬又得通風更得防雨，因此母親每每晴天都及時掀開醬缸，遇到陰天下雨第一時間蓋醬缸。一年365天一次也馬虎不得。如果不小心下里面雨水，那么一缸醬就會報廢。

熟醬。母親熟醬時，把素油往鍋里一倒，油燒至三成時就把豆瓣醬放進鍋里，小火浸著，其間不停地攪動，待醬熟成一粒粒時，磕一兩個雞蛋，再將事先準備好的花生豆和蝦皮放進去,醬就可以出鍋了。這時,半條胡同都能聞到香味,母親一熟醬街坊鄰居就知道我們要回來了。

母親現在年事已高，每年還是要不停地做醬。有時陳醬還有，我勸母親不要做了，她卻說趁著現在還能做得動就多做點吧，怕到時我們都沒豆瓣醬吃了。我仿佛看到母親彎著腰戴著老花鏡挑豆，簸豆，煮豆……